抹茶粉，它是什么以及如何使用它？

时间 : 2024.09.05 浏览量: 571 作者: AMULYN

商业背景

从抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕到抹茶巧克力，抹茶独特的东方风味正风靡全球，这或许是抹茶市场的一个机会。据有关专家粗略统计，全球抹茶总需求量约1.2万吨，目前全球所有抹茶生产国总产量约4000-5000吨，缺口为7000-8000吨，减去国内需求（国内需求很大一部分是绿茶粉），国际缺口为4000-5000吨。据QYR Research统计，2016年全球抹茶收入为13,279,500美元，而据Global Market Insights Inc.统计，由于饮茶、糕点、冰淇淋和饮料的需求不断增长，预计到2022年底全球抹茶市场收入将达到1,713,420,000美元。根据该公司最新研究报告，基于对健康安全产品和各种茶口味的需求持续增长，预计到2027年全球抹茶市场价值将超过55亿美元，这是一个惊人的增长。

什么是抹茶粉？

抹茶是以覆盖茶树的鲜叶经蒸煮（或热风）后研磨，以叶子为原料干燥、烘干后加工而成的微粉状茶产品。抹茶与绿茶相比，增加了叶绿素和氨基酸的含量，减少了苦涩味，而且抹茶采用特殊的加工工艺，包括打青、冷却、干燥等十余道工序，对水分、时间、温度、空间等都有复杂、严格的技术要求。抹茶粉的制作工序为炒制。抹茶色泽翠绿持久，而绿茶的粉红、黄绿色容易变色；抹茶清雅芳香，粉质细腻，口感香甜，而绿茶粉质较粗，口感苦涩。