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白藜芦醇，化学名3,4',5-三羟基醇，属于非黄酮类多酚化合物，是植物（主要是种子植物）遇到真菌感染、紫外线照射等不良条件时产生的植物防御素，保护植物自身。天然白藜芦醇提取自虎杖和葡萄。高含量白藜芦醇提取自虎杖的根和根茎，主要以虎杖苷形式存在于虎杖植物中。提取的白藜芦醇含量超过98%，为白色粉末，添加到化妆品中具有抗氧化、美白、消炎等功效。
白藜芦醇能捕获自由基，以自我牺牲的形式与之发生反应，减轻紫外线产生的自由基对皮肤的伤害。
酪氨酸是黑色素细胞合成黑色素的原料。由于白藜芦醇的分子结构与酪氨酸酶相似，可以迷惑酪氨酸酶与其发生反应，从而通过消耗酪氨酸酶降低酶的活性，使其无法催化酪氨酸转化为黑色素，从而达到美白的效果。
白藜芦醇还能激活与生命有关的多种转录因子的STRT1酶活性，延长细胞生命周期。（这是白藜芦醇在保健品中抗衰老的理论基础）。
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